Depuis quatre siècles,  au pied de la Montagne Pelée et  au bord de la baie,  la " Plantation la Montagne " produit les plus belles cannes à sucre de l’ île. Un climat exceptionnel, de l’ eau de source de montagne en abondance,  des terres volcaniques et la ténacité des hommes,  voilà les secrets du  Rhum Depaz. Produit avec toute la rigueur d’ un grand cru,  le rhum agricole Depaz est une alliance de tradition et d’ effi- cacité.  Lors d’ une visite,  vous pourrez  remarquer  une impressionnante  machine à vapeur. Cet élément principal,  qui aujourd’ hui fait fonctionner  la distillerie Depaz,  servait autrefois à l’ alimentation des  jets d’ eau du Château de Versailles. Toute la qualité repose sur la régularité de la production, dûe au  terroir vol- canique,  à l’ eau abondante,  et au soin apporté à la fermentation du jus de canne avant la distillation. De- paz a une particularité, le Rhum Doré. Il s’ agit d’ un rhum blanc qui repose 1 an minimum dans les foudres de chêne. Il y mûrit, se colore et devient un rhum recherché des connaisseurs. Distillerie Depaz,   Plantation de la Montagne Pelée,   97250 Saint Pierre,   // Tél: 0596.78.13.14.
	On comptait, en 1900, une douzaine de sociétés rhumières et une bonne quinzaine de rhumeries qui fabriquaient jusqu’ à 10’000 litres de rhum par jour.  Tout fut anéanti par l’ érup- tion de la  Montagne  Pelée,  en 1902. De cette splendeur passée, il ne reste que la plantation De- paz, un lieu exceptionnel, replanté et reconstruit. Seul resca -pé  de la famille,  le jeune  Victor,  faisait ses études à Bor- deaux. Quand il revint chez lui, pleurer ses morts, il lança un véritable défi à la montagne. C’ est de son acharnement qu’ est  né le rhum  Depaz  que les connaisseurs s’ attachent  à placer  parmi  les  meilleurs.